Le lavage des équipements lourds représente un véritable défi dans les cuisines professionnelles, en particulier lorsque les commandes s'enchaînent sans interruption. Ces équipements sont difficiles à nettoyer en raison des résidus tenaces et de leur poids, qui complique leur manipulation. Pour optimiser cette tâche, il est essentiel d'aménager la zone de lavage en tenant compte des dimensions et du poids des ustensiles. L'idéal est d'amener l'eau jusqu'à l'équipement plutôt que de déplacer celui-ci, de maintenir le sol sec et de limiter le temps pendant lequel le personnel garde les mains mouillées. Un robinet douchette bien positionné au-dessus de l'évier constitue une solution simple pour y parvenir, même si d'autres mesures restent nécessaires.
Pourquoi les équipements volumineux posent-ils autant de difficultés ?
Les équipements de grande taille sollicitent le personnel avant même que le nettoyage ne commence. Une marmite pleine est difficile à soulever, une casserole profonde est compliquée à incliner sous un robinet fixe et une plaque de cuisson couverte de résidus incrustés demande beaucoup de temps à nettoyer. La pression est particulièrement forte après le service, lorsque tous les ustensiles doivent être lavés rapidement et que personne ne souhaite passer vingt minutes sur une seule marmite.
Le Health and Safety Executive (HSE), l'organisme britannique chargé de la santé et de la sécurité au travail, aborde cette question dans ses recommandations sur la manutention manuelle en restauration. Il évoque notamment le lavage des marmites et présente les lave-vaisselle professionnels adaptés aux grands ustensiles comme une solution possible. Toutefois, de nombreux équipements lourds doivent encore être lavés manuellement dans les éviers professionnels.
Aménager une zone de lavage efficace
Quelques ajustements dans l'organisation de l'espace et les habitudes de travail peuvent faire une réelle différence :
· Faire tremper les ustensiles les plus encrassés afin de ramollir les résidus et de faciliter leur élimination sans frotter excessivement.
· Prévoir une surface de dépose dégagée à côté de l'évier pour éviter de poser les marmites lourdes en équilibre sur le rebord.
· Amener l'eau jusqu'à l'ustensile. Si la casserole peut rester en place, les manipulations et les efforts de soulèvement sont considérablement réduits.
· Maintenir le sol sec autour de l'évier. Le HSE souligne que les sols mouillés ou souillés constituent une cause fréquente de glissades dans les cuisines professionnelles.
Comment un robinet douchette facilite-t-il le nettoyage des équipements volumineux ?
Rincer les grandes marmites plus facilement
Toute personne ayant déjà essayé de rincer une marmite de grande capacité sous un robinet fixe connaît le problème : il faut l'incliner, la tourner et recommencer, tandis que les résidus restent parfois coincés sous le rebord. Une douchette permet de diriger le jet d'eau précisément là où il est nécessaire, sans avoir à déplacer constamment l'ustensile.
Avec un robinet avec douchette extractible, la marmite reste dans la cuve de l'évier tandis que le flexible permet d'atteindre facilement les coins, les poignées et les zones difficiles d'accès. Le rinçage devient ainsi plus rapide et plus pratique.
Les solutions proposées par Lioninox
Lioninox propose des modèles de robinets douchettes muraux et à poser sur table. Certains modèles disposent de deux arrivées d'eau, chaude et froide, tandis que d'autres sont équipés d'un bec haut en col de cygne pour offrir davantage d'espace sous le robinet.
Les fiches techniques indiquent plusieurs caractéristiques importantes pour choisir un équipement adapté à un évier professionnel : le débit, le diamètre de raccordement et la température maximale admissible. Un modèle à poser sur table, avec deux arrivées d'eau, affiche notamment un débit de 17 l/min, un raccordement de 1/2 pouce et une température maximale indiquée de 80 °C. Des poignées de rechange sont également disponibles séparément.
Découvrez les différents modèles dans la gamme de robinets douchettes.
Les critères à vérifier avant de choisir un robinet pour le lavage des marmites
Les fiches produits présentent plusieurs caractéristiques essentielles qui peuvent également servir de liste de contrôle lors de l'aménagement d'une zone de lavage pour équipements lourds.
· Type de montage : mural ou sur table, selon la configuration de l'évier et l'espace disponible.
· Alimentation en eau : une arrivée d'eau ou deux arrivées permettant de mélanger l'eau chaude et l'eau froide.
· Hauteur du bec : un bec en col de cygne offre une hauteur supplémentaire, particulièrement utile pour les grandes marmites.
· Débit et diamètre de raccordement : ces informations, exprimées respectivement en litres par minute et en pouces, permettent de vérifier la compatibilité avec l'installation de plomberie existante.
· Température maximale : certains modèles indiquent une température limite qu'il convient de comparer aux caractéristiques de l'alimentation en eau chaude.
Protéger les mains et maintenir les sols propres
Les recommandations du HSE relatives aux glissades et aux chutes dans les cuisines professionnelles soulignent l'importance de maintenir les sols propres et secs. Les aides de cuisine et les chefs figurent parmi les professionnels particulièrement exposés à ces risques.
Le HSE rappelle également que les contacts prolongés ou fréquents avec l'eau, notamment lorsqu'elle est mélangée à des détergents, peuvent provoquer une dermatite. Un robinet douchette bien adapté peut faciliter les opérations de rinçage et limiter certaines manipulations répétitives. Le port de gants appropriés, l'utilisation régulière d'un soin hydratant et le maintien d'un sol sec contribuent également à améliorer les conditions de travail.
Lorsque cela est possible et adapté aux équipements utilisés, le recours à un lave-vaisselle professionnel peut aussi réduire la quantité de vaisselle effectuée manuellement.
Conclusion
Le lavage des équipements lourds reste une tâche exigeante dans les cuisines professionnelles, mais une organisation adaptée permet de la rendre plus efficace. Un robinet douchette facilite le rinçage en dirigeant l'eau vers les zones difficiles d'accès, sans devoir incliner ou déplacer constamment les ustensiles volumineux.
En combinant un équipement adapté, une zone de lavage bien organisée, des pratiques de nettoyage appropriées et une attention particulière à la sécurité du personnel, les cuisines professionnelles peuvent améliorer leur flux de travail au quotidien.
Vous souhaitez réorganiser votre zone de lavage des marmites ? Découvrez la gamme de robinets douchettes de Lioninox ou contactez l'équipe pour obtenir des conseils sur le choix du modèle adapté à vos besoins.